[单选题] （） 是一种立式的扒炉， 中间为炉膛， 有铁架， 一般可以升降， 热源在顶端， 热能来源主要电和燃气两种， 一般适用原料表面上色和表面加热。

1、[单选题]基础汤制作时， 放入锅中水温的要求

• A、热水锅
• B、沸水锅
• C、冰水锅
• D、冷水锅

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2、[主观题]餐饮成品（食物）存放实行“四隔离”，具体指那些

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3、[主观题]西餐配菜的注意事项？

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4、[主观题]简述美式服务的适用场合

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5、[主观题]西餐烹调表演的要素有哪些？

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