自考08430西餐工艺学模拟试题35

试题数量：53道
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试卷简介

该试卷共包含53道试题，试题类型如下:

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1、[单选题]夏威夷披萨中用到的当地特产水果（）作馅料。
- A.黄桃
- B.菠萝
- C.芒果
- D.木瓜
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2、[单选题]奄列蛋因不同做法而分不同种类。（）的制法，加热成形时不加入馅料，而是成形装盘后再切开填入馅料。
- A.西班牙式
- B.意大利式
- C.美式
- D.法式
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3、[单选题]其实，批萨也是一种（）式三明治，即将面包面团擀成圆饼状，涂抹上批萨专用少司，撒上芝士、肉和蔬菜等，进烤炉烤熟。
- A.热铁扒
- B.热开口
- C.热封口
- D.热混合
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4、[单选题]奄列蛋也叫煎蛋卷，品种繁多，加热成形时加入馅料卷成半月形的奄列蛋属于（）。
- A.西班牙式
- B.意大利式
- C.美式
- D.法式
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5、[单选题]玛格丽特披萨的颜色特点是（），形成意大利国旗的三色。
- A.红绿白
- B.黄绿白
- C.红黑白
- D.红绿黄
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6、[单选题]热狗起源于美国，是一种面包夹泥肠的方便食品，得名的原因是（）。
- A.温度高
- B.里面的泥肠狗爱吃
- C.泥肠像狗舌头
- D.遛狗的人爱吃
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7、[单选题]典型的早餐面包有吐司、小圆包、（）、丹麦包等。
- A.农夫包
- B.蒜蓉包
- C.法棍
- D.牛角包
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8、[单选题]批萨酱(Pizzasauce) ，是用洋葱、蒜蓉、新鲜番茄等材料调制成的番茄酱，当然少不了被称为“批萨草”的（）。
- A.basil
- B.thyme
- C.origano
- D.marjoram
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9、[单选题]多层类三明治，是用三片或多片面包，一种或多种涂抹酱和二种或多种夹心制成，成品层次达三成以上，（）便是典型的多层三明治。
- A.扒火腿芝士三明治
- B.公司三明治
- C.吞拿鱼三明治
- D.牛扒芝士三明治
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10、[单选题]下列哪一个是法国菜的主要特点
- A.擅用香料
- B.面食品种丰富
- C.烹法简单，富有特色
- D.讲究营养
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11、[单选题]下列哪一项不是西餐组成
- A.开胃菜
- B.酒水
- C.汤
- D.主菜
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12、[单选题]下列哪一项不是制冷设备
- A.冷藏设备
- B.制冰机
- C.冰淇淋机
- D.红外线保温灯
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13、[单选题]下列哪一项属于西餐加工设备
- A.粉碎机
- B.热汤池
- C.微波炉
- D.明火烤炉
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