自考08430西餐工艺学模拟试题28

试题数量：51道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：184次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）的温度范围在150～195º C之间。
- A.烤
- B.蒸
- C.炒
- D.烙
查看答案开始考试
2、[单选题]（）是将食物浸没在71℃-82℃的液体中，加盖或不加盖烹调的一种方法。
- A.氽
- B.炸
- C.炖
- D.焯
查看答案开始考试
3、[单选题]（）的方法在西餐中常用于动物性原料的加工，但仅限于肉质一流的肉类、家禽及部分熟料，如牛里脊、猪外脊、鸡脯、小牛腰、肉鸡等。
- A.嫰煎
- B.温煮
- C.烩
- D.焖
查看答案开始考试
4、[单选题]（）适宜制作质地鲜嫩、粗纤维少、水分充足的原料，如鸡蛋、水果、鱼、虾、嫩鸡等。
- A.温煮
- B.焖
- C.烩
- D.炸
查看答案开始考试
5、[单选题]煮制菜肴时，加热过程中一般（），以使其不良气味挥发。
- A.不加盖
- B.加盖
- C.不调味
- D.加水稀释
查看答案开始考试
6、[单选题]在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。
- A.香料
- B.浮沫
- C.水分
- D.肉糜
查看答案开始考试
7、[单选题]制作（）菜肴时应注意，少司的用量不宜太多或太少，一般以刚好覆盖原料为宜。
- A.煎制
- B.烩制
- C.焖制
- D.煮制
查看答案开始考试
8、[单选题]烩制菜肴可在灶台上进行，容器内少司的温度应保持在（）状态。
- A.滚沸
- B.微沸
- C.温热
- D.微温
查看答案开始考试
9、[单选题]（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。
- A.烩制
- B.烤制
- C.蒸制
- D.焗制
查看答案开始考试
10、[单选题]焖是指将加工成形并经初步加工的原料，放入有少量汤汁的密封容器内，在（）进行加热。
- A.蒸箱内
- B.炉头上
- C.烤箱内
- D.汤池内
查看答案开始考试
11、[单选题]制作焖制菜肴时，应在原料下面放一层（）垫底，既可增加口味，也可防止原料因直接与容器接触而糊底。
- A.香草
- B.根茎类蔬菜
- C.水果
- D.竹叶
查看答案开始考试
12、[单选题]用空气传热的烹调方法在西餐烹调中应用非常广泛，以下属于此类方法的是（）。
- A.烤
- B.炸
- C.蒸
- D.煎
查看答案开始考试
13、[单选题]烤是将加工成形的原料放入烤炉内，利用高热空气的导热作用，对原料加热，并达到() 的烹调方法。
- A.表面金黄
- B.内部水分蒸发
- C.表面焦糊
- D.规定火候
查看答案开始考试
14、[单选题]烤至（）的牛肉，其肉汁为粉红色，用手按压弹性较小，肉质较硬，内部温度在60℃左右。
- A.三四成熟
- B.五六成熟
- C.七八成熟
- D.全熟
查看答案开始考试
15、[单选题]下列烹调方法中主要以热空气为传热介质的是（）。
- A.蒸
- B.焗
- C.烩
- D.炸
查看答案开始考试
16、[单选题]（）是指将加工成形的原料放入烤炉内，利用原料自身受热后产生的水蒸气和干燥辐射热对原料进行加工使之成熟上色的烹调方法。
- A.烤
- B.焗
- C.铁扒
- D.煎
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

08430西餐工艺学课程相关真题试卷