自考08430西餐工艺学模拟试题31

试题数量：51道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：294次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题多选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]炸制洋葱圈时，挂糊后要（）放入热油中，以防粘连。
- A.逐个
- B.一次性
- C.分批
- D.分批
查看答案开始考试
2、[单选题]煮制菜花时，往水里加一点（），可以使菜花保持洁白，且不易变色。
- A.盐
- B.植物油
- C.牛奶
- D.碱
查看答案开始考试
3、[单选题]西兰花质地鲜嫩，切忌煮制时间过长，水中加入少许（）可以防止其变色。
- A.盐
- B.植物油
- C.牛奶
- D.碱
查看答案开始考试
4、[单选题]咖喱鸡适宜使用（）为配菜。
- A.炸薯条
- B.奶油胡萝卜
- C.炒荷兰豆
- D.黄油米饭
查看答案开始考试
5、[单选题]下列菜肴适宜使用米饭类配菜的是（）。
- A.铁扒菜肴
- B.炸制菜肴
- C.烤制菜肴
- D.烩制菜肴
查看答案开始考试
6、[单选题]下列配菜的形式符合西餐配菜使用原则的是（）。
- A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
- B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
- C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花
- D.炒通心粉、黄油米饭
查看答案开始考试
7、[单选题]为了使土豆条炸出来更加酥脆、松软，可以将切好的土豆条放在（）中浸泡1小时左右。
- A.冰水
- B.开水
- C.温水
- D.室温水
查看答案开始考试
8、[单选题]制作土豆泥，应用适量（）进行调味。
- A.黄油和味精
- B.盐和胡椒粉
- C.盐和白兰地
- D.蒜粉和奶油
查看答案开始考试
9、[单选题]制作“普鲁旺斯式焗番茄”，在入烤箱烘烤前，应刷上橄榄油，撒上蒜蓉和（）。
- A.百里香末
- B.芹菜叶末
- C.番芫荽末
- D.香菜叶末
查看答案开始考试
10、[单选题]公爵夫人土豆是法国传统的土豆配菜，其的成形方法是（）。
- A.自然
- B.裱挤
- C.切割
- D.堆码
查看答案开始考试
11、[单选题]“Horsd’Oeuvre”是法语，即（），是一种餐前食用的精致小巧的开胃小食物，可冷可热。
- A.冷菜
- B.开胃头盆
- C.开胃品
- D.沙拉
查看答案开始考试
12、[单选题]在传统厨房分工体系中，开胃品是由（）负责为顾客准备的餐前小食物，而厨房仅负责生产正式菜点。
- A.服务员
- B.厨师
- C.经理
- D.洗碗工
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

08430西餐工艺学课程相关真题试卷