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1、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料,经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m/v)。我国植物蛋白饮料可分为以下几类:豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料,其他植物蛋白饮料。
2、[填空题]亚硝酸盐毒性强,用量要求严格。在肉类罐头和肉制品中,根据国标(GB2760-2007)规定,其最大使用量为___________g/kg;其最大残留量为:在肉类罐头中不得超过50mg/kg,在肉制品中不得超过30mg/kg
3、[主观题]【简答题】浓缩苹果汁的工艺流程是什么其最关键工序是什么实现此工序所需加入的辅助材料有哪些,其作用分别是什么
4、[主观题]【简答题】果酱制作的工艺流程是什么其中软化、浓缩两步操作的目是什么
5、[主观题]【简答题】什么是碳酸饮料其分类有哪些CO2在碳酸饮料中的作用是什么
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