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1、[填空题]目前,食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用,充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。
2、[主观题]【简答题】浓缩苹果汁的工艺流程是什么其最关键工序是什么实现此工序所需加入的辅助材料有哪些,其作用分别是什么
3、[主观题]【简答题】硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的发色机理是什么
4、[主观题]【论述题】随着现代科学技术的进步,特别是微波技术和生物技术的发展,极大地推动了果蔬贮藏保鲜技术的发展。近几年来,国内外研究了一些新的果蔬保鲜技术,且部分已得到推广应用。
试论述现代果蔬保鲜新技术有哪些其作用原理及在果蔬保鲜方面的应用是什么
5、[主观题]【简答题】乳糖不耐症的原因是什么
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