[主观题] 【论述题】分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

1、[填空题]果蔬汁饮料是指以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、___________、压榨取汁或浸提取汁，再经过过滤、装瓶、杀菌等工序制得的汁液称为果蔬汁。

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2、[填空题]猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉与冷冻肉。其所适温度范围分别为___________℃～常温、0℃～4℃、-15℃。其中，冷鲜肉从屠宰到市场一般保质期为7天。

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3、[主观题]【简答题】浓缩苹果汁的工艺流程是什么其最关键工序是什么实现此工序所需加入的辅助材料有哪些，其作用分别是什么

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4、[主观题]【简答题】食品装罐后，密封前需要进行排气处理，其目的是什么影响排气效果的因素有哪些其排气的方法又包括哪些

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5、[主观题]【简答题】硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的发色机理是什么

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