[主观题] 【论述题】牛肉干发生霉变，即使添加防腐剂，依然不能解决问题，是什么原因，如何改善牛肉干的保藏期

1、[填空题]灭菌乳可分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳。其灭菌条件分别为110℃，保持___________～40min；135℃～138℃，2～8s。其中，UHT超高温灭菌的加热方式有直接加热式、板式热交换加热式和管式间接加热式等。

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2、[填空题]植物蛋白饮料类是以用蛋白质含量较高的植物的果实、___________或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加
工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。我国植物蛋白饮料可分为以下几类：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料，其他植物蛋白饮料。

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3、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么

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4、[主观题]【简答题】食品装罐后，密封前需要进行排气处理，其目的是什么影响排气效果的因素有哪些其排气的方法又包括哪些

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5、[主观题]【简答题】什么叫果蔬糖制技术其特点及作用是什么

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