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1、[填空题]果蔬汁饮料是指以新鲜或冷藏果蔬为原料,经过清洗、___________、压榨取汁或浸提取汁,再经过过滤、装瓶、杀菌等工序制得的汁液称为果蔬汁。
2、[填空题]面包是以面粉、酵母和水为主要原料,加入鸡蛋、油脂、果仁等辅料后经过面团调制、___________、成形和焙烤等过程后所得的产品。
3、[填空题]亚硝酸盐毒性强,用量要求严格。在肉类罐头和肉制品中,根据国标(GB2760-2007)规定,其最大使用量为___________g/kg;其最大残留量为:在肉类罐头中不得超过50mg/kg,在肉制品中不得超过30mg/kg
4、[主观题]【简答题】浓缩苹果汁的工艺流程是什么其最关键工序是什么实现此工序所需加入的辅助材料有哪些,其作用分别是什么
5、[主观题]【简答题】什么是牛乳的均质其作用和条件是什么
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