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自考03288食品风味化学模拟试题5

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：()
- A.Lys
- B.Phe
- C.Val
- D.Leu
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2、[单选题]下列不属于还原性二糖的是（）
- A.麦芽糖
- B.蔗糖
- C.乳糖
- D.纤维二糖
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3、[单选题]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性()
- A.产生甜味
- B.结合有风味的物质
- C.亲水性
- D.有助于食品成型
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4、[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是()
- A.麦清蛋白和麦谷蛋白
- B.麦清蛋白和麦球蛋白
- C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
- D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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5、[单选题]在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）
- A.亮氨酸
- B.异亮氨酸
- C.苏氨酸
- D.赖氨酸
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6、[单选题]某油有C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯()
- A.3
- B.8
- C.9
- D.27
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7、[单选题]下列哪一项不是油脂的作用。()
- A.带有脂溶性维生素
- B.易于消化吸收风味好
- C.可溶解风味物质
- D.吃后可增加食后饱足感
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8、[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是()
- A.亚油酸
- B.亚麻酸
- C.肉豆蔻酸
- D.花生四烯酸
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9、[单选题]下列说法正确的是()
- A.Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质
- B.Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质
- C.Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
- D.Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等
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10、[单选题]油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化()
- A.减少
- B.增大
- C.不变
- D.先增大后减小
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