[多选题] 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）

1、[单选题]下列不属于食品可持续性安全指数的是（）

• A、人均耕地
• B、森林覆盖率
• C、人均水资源量
• D、粮食储备水平

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2、[单选题]锌在人体内的主要生理功能是（）

• A、参与血红蛋白的组成
• B、参与多种酶的组成
• C、参与骨骼和牙齿的组成
• D、参与甲状腺激素的代谢

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3、[单选题]水质的微生物检测主要的依据是（）

• A、大肠杆菌
• B、菌落总数
• C、沙门氏菌
• D、志贺氏菌

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4、[单选题]在三个主要的致癌阶段都表现出癌症的化学预防活性，可以从废弃的葡萄皮中提取获得的物质是（）

• A、白藜芦醇
• B、木糖醇
• C、类黄酮
• D、甘露醇

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5、[多选题]以下哪些是豆制品原料的加工特性（）

• A、吸水性
• B、热变性
• C、凝胶化性
• D、蒸煮性

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