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山东专转本食品安全与卫生模拟试题20

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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试卷部分试题预览

1、[单选题]冷藏、冷冻食品从冷库中取出（）内必须放置到冷展柜中 [单选题] *
- A.15分钟
- B.30分钟
- C.60分钟
- D.90分
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2、[单选题]针对“先进先出”错误做法是()
- A.将包装箱印有生产日期的一侧朝外放置
- B.DC新到货的商品放在该商品的最上方
- C.上货时将较早生产批次的商品放在货架最外部
- D.相同商品集中存放，最早生产日期商品放在后仓货架最上方
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3、[单选题]冷藏、冷冻食品从冷库中取出（）内必须放置到冷展柜中
- A.15分钟
- B.30分钟
- C.60分钟
- D.90分
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4、[单选题]下列哪些食品必须在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售（） [单选题] *
- A.预包装的鲜牛肉
- B. 烤鸡
- C.包装的蛋糕
- D.果冻
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5、[单选题]禁止在商场使用的添加剂为（）
- A.亚硝酸钠、含铝泡打粉
- B.不含铝的泡打粉、改良剂
- C.小苏打、改良剂
- D.油条膨松剂、小苏打
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6、[单选题]更换原包装的开封标签需填写的内容有？()
- A.品名、保存条件、开封日期、限用日期、签名
- B.品名、原生产日期、原保质期、保存条件、开封日期、限用日期、签名
- C.1
- D.1
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7、[单选题]消毒水的浓度是多少（），（）更换。 [单选题] *
- A.150PPM ，1小时
- B. 200~500PPM ，1小时
- C.1000PPM ，3小时
- D.150~400PPM，4小时
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8、[单选题]下列哪些食品必须在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售（）
- A.预包装的鲜牛肉
- B.烤鸡
- C.包装的蛋糕
- D.果冻
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9、[单选题]下列哪些工具允许在加工间使用（）
- A.路边小店买回来的清洁工具
- B.钢丝球和木柄工具
- C.拖把
- D.分色工具
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10、[单选题]禁止在商场使用的添加剂为（） [单选题] *
- A.亚硝酸钠、含铝泡打粉
- B. 不含铝的泡打粉、改良剂
- C. 小苏打、改良剂
- D. 油条膨松剂、小苏打
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11、[单选题]下列描述正确的是（）
- A.面包和蛋糕应在出炉时张贴冷却标签，并在出炉后4小时内粘贴电子秤标签
- B.昨日打包的牛肉在包装破损时可以重新包装并打印电子秤标签
- C.打包的的肉、禽产品无需在电子秤标签上打印保质期
- D.多个批次的散装食品，只需要陈列一张散装食品标签
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12、[单选题]对于故意违反严重食品安全行为，实际操作人员和授意者将要受到的纪律处分是？
- A.实际操作人解聘，授意者最终警告
- B.实际操作人最终警告，授意者解聘
- C.实际操作人和授意者解聘
- D.实际操作人最终警告，授意者书面警告
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13、[单选题]解冻的正确方式（），流水解冻（）小时 [单选题] *
- A.室温或流水，4小时
- B.冷藏或流水，4
- C.冷藏或热水
- D. 室温或热水
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14、[单选题]飞虫较多时应采取的措施不包括（）
- A.查看风幕机是否正常运行
- B.更换70%面积有虫的粘蝇纸
- C.清理散落在地面的垃圾
- D.员工使用杀虫剂进行灭杀
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15、[单选题]山姆鲜食、网购每日需完成SPARK作业，SPARK每日汇总报告近30天内要求达到()灯，否侧判罚例外。
- A.绿灯
- B.黄灯
- C.红灯
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