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山东专转本食品安全与卫生模拟试题11

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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1、[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）
- A.使用禁用的食品添加剂
- B.超出规定范围使用食品添加剂
- C.超出规定限量
- D.使用工业级代替食品级的添加剂
- E.以上都是
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2、[单选题]棉籽油的主要卫生问题是（）。
- A.黄曲霉毒素
- B.游离棉酚
- C.铅
- D.芥酸
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3、[单选题]食品添加剂的作用是（）
- A.防止食品腐败变质
- B.改善食品感官性状及物理状态
- C.提高食品质量及花色品种
- D.提高食品营养价值
- E. 以上都是
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4、[单选题]下列哪种化学物质不是防腐（）（是漂白剂）
- A.丙酸钠
- B.焦亚硫酸钠
- C.苯甲酸
- D.柠檬酸
- E.山梨酸
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5、[单选题]为防止食品腐败变质，不宜加入（）(防霉剂)
- A.苯甲酸钠
- B.山梨酸钾
- C.丙酸钙
- D.对羟基苯甲酸乙酯
- E.二丁基羟基甲苯
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6、[单选题]酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
- A.肝脏毒
- B.肾脏毒
- C.神经毒
- D.致癌物
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7、[单选题]为防止油脂氧化，不宜加入（）
- A.BHA
- B.BHT
- C.焦亚硫酸钠
- D.没食子酸丙酯
- E.异抗坏血酸钠
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8、[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是（）
- A.蔗糖
- B.果糖
- C.葡萄糖
- D.糖精
- E.麦芽糖
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9、[单选题]低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
- A.135摄氏度，保持60分钟
- B.85摄氏度，保持30分钟
- C.62摄氏度，保持30分钟
- D.煮沸，15分钟
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10、[单选题]下列属于天然着色剂的是（）
- A.苋菜红
- B.胭脂红
- C.柠檬黄
- D.新红
- E.高粱红
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11、[单选题]丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
- A.花生油
- B.猪油油脂
- C.大豆油
- D.棉子油
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12、[单选题]下列属于人工合成着色剂的是（）
- A.高粱红
- B.姜黄
- C.苋菜红
- D.红曲色素
- E.胡萝卜素
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13、[多选题]人工合成甜味剂（）
- A.糖精钠
- B.麦芽糖醇
- C.甜菊糖甙
- D.甘草
- E.甜蜜素
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14、[多选题]人工合成着色剂有（）
- A.柠檬黄
- B.日落黄
- C.姜黄
- D.靛蓝
- E.亮蓝
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15、[多选题]鲜蛋应在（）条件下储藏。
- A.1～5℃
- B.4～10℃
- C.相对湿度87%～97%
- D.相对湿度80%～90%
- E.10～15℃
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