-
1、[判断题]腐败变质与发酵，从微生物学的观点看都是微生物物质代谢的结果。区别是：如对人类有益则称之为发酵，无益的则称之为腐败变质。
查看答案
开始考试
-
2、[判断题]目前认为，只有四种辐射能适合于食品辐照。其中两种由机器产生，两种由放射性元素产生。前者包括由加速器产生的5MeV的X射线和10MeV的加速电子。后者包括由60Co（ 1.17MeV 和1.3MeV）和137Cs（ 0.66MeV）产生的γ射线。
查看答案
开始考试
-
3、[判断题]氰甙是结构中含有氰基的甙类，水解后可产生氢氰酸
查看答案
开始考试
-
4、[判断题]蕨菜中的硫胺素酶可破坏动植物体内的硫胺素，引起人和动物的硫胺素缺乏症。
查看答案
开始考试
-
5、[判断题]FAO/WHO下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）为了加强对食品添加剂安全性的审查与管理，制定出它们的（每人每日允许摄入量），并向各国政府建议。该委员会建议把食品添加剂分为四大类
查看答案
开始考试
-
6、[判断题]1R是指在标准的温度和压力条件下，使1cm3空气中产生正或负电荷为1静电单位的X射线或γ射线的量。
查看答案
开始考试
-
7、[判断题]防止马铃薯中毒，最好的方法是不食用发芽马铃薯
查看答案
开始考试
-
8、[判断题]鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学物质，它本身并无毒性，但是当它进入人体并在组织间被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。
查看答案
开始考试
-
9、[判断题]1Gy=100rad
查看答案
开始考试
-
10、[判断题]家畜的甲状腺和肾上腺含有激素，人误食后能引起食物中毒。
查看答案
开始考试
-
11、[判断题]辐射间接作用是：若吸收能量的是某一分子而受损伤的是另一分子。
查看答案
开始考试
-
12、[判断题]生物碱是一类具有复杂环状结构的含氮有机化合物。
查看答案
开始考试
-
13、[判断题]转基因食品进行安全性评价时要考虑原则是“实质等同性”原则
查看答案
开始考试
-
14、[判断题]影响食品安全的主要兽药有：抗生素类、磺胺类、呋喃类和激素类等药物。
查看答案
开始考试
-
15、[判断题]按来源分类、农药可分为：有机合成农药、生物源农药和矿物源农药三大类
查看答案
开始考试
