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1、[判断题]餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，
炊具、用具用后应当洗净，保持清洁（）。
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2、[判断题]烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并
芘等有害物质的污染程度；二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效
果()。
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3、[判断题]餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务
许可证》（）。
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4、[判断题]不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理（）。
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5、[判断题]食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害（）。
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6、[判断题]餐饮店餐用具采用化学消毒的至少设有3个专用水池（）。
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7、[判断题]食品添加剂应当有标签、说明书和包装（）。
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8、[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造
成餐饮业加工与服务过程发生食品污染（）。
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9、[判断题]餐饮服务许可施行分类管理（）。
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10、[判断题]餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1
一流向后道工序的食品不得返回到前道工序（）。
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11、[判断题]餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从
事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，
承担餐饮服务食品安全责任（）。
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12、[判断题]餐饮加工用水应符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准的二类指
标》毒理学指标和细菌性指标（）。
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13、[判断题]肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、
鱼糜制品液体解冻则不适宜（）。
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14、[判断题]餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食
品安全的重要环节（）。
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15、[判断题]具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减
弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力（）。
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