自考09545餐饮企业品牌经营模拟试题8

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]原物料入库后要生熟分开，做好标识，定点摆放，离地码放，按照要求填写好
货物标识卡(货物标示卡不得遗失)，做到（）原则?
- A.生熟分开
- B.先进先出
- C.货到有帐
- D.按位存放
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2、[单选题]原物料入库后进行分区码放，做到“二齐”“三清””四定位”。产品必须留出进出
货通道，产品离顶部和墙壁不得小于（）?
- A.20CM
- B.30CM
- C.25CM
- D.15CM
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3、[单选题]仓库内保持清洁、卫生，仓库要每周进行卫生清扫，仓库要保持空气流通，要
有（）设施，要有防鼠粘板。仓库内严禁吸烟?
- A.防水、防火
- B.防潮、防火
- C.防雨、防火
- D.防水、防潮
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4、[单选题]仓库流程不包括（）步骤?
- A.收货入库和分货发货
- B.各点位要货
- C.要货汇总转交成本并向供应商要货
- D.检查仓库
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5、[单选题]哪一类不属于原材料类：（）?
- A.鸡蛋
- B.保鲜膜
- C.黄瓜
- D.螃蟹
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6、[单选题]下列原材料哪个不属于禽类：（）?
- A.清远鸡
- B.填鸭
- C.牛肉
- D.大鹅
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7、[单选题]“八大菜系”不包括（）。
- A.沪
- B.川
- C.湘
- D.鲁
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8、[单选题]下列各项不属于餐饮销售人员素质要求的是（）。
- A.具有全员销售意识
- B.树立“服务即推销”的思维观念
- C.了解顾客心理
- D.略懂专业知识
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9、[单选题]西餐中，当客人将刀、叉并排放在盘上时，就表示（）。
- A.还将继续食用
- B.可能继续食用也可能不再继续
- C.不再食用了
- D.用餐还未结束
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10、[单选题]按照计划、执行、检查、处理四个阶段进行质量管理的是（）。
- A.PDCA循环法
- B.质量成本法
- C.人员培训法
- D.质量监督法
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11、[单选题]西餐中，当客人将刀、叉搭放在餐盘两侧时，就表示（）。
- A.还将继续食用
- B.可能继续食用也可能不再继续
- C.不再食用了
- D.用餐已经结束
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12、[单选题]下列选项中，不属于餐饮质量管理特点的是（）。
- A.综合性
- B.短暂性
- C.关联性
- D.客观性
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