自考04169食品工程原理模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品工业生产中，经常遇到比较多的悬浮液，其中分散介质为液态，而分散物质为（）
- A.固态
- B.液态
- C.气态
- D.等离子
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2、[单选题]捏合是液体与固体混合的操作形成（）
- A.溶液
- B.一般黏度的浆体
- C.中等黏度的浆体
- D.极高黏度的浆体
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3、[单选题]非均相液态食品中的分散物质的分布经均质后,应为（3）
- A.分布集中
- B.分布不均匀
- C.分布均匀
- D.分布相对集中
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4、[单选题]乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）
- A.<3
- B.>16
- C.8~16
- D.3~8
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5、[单选题]混合过程是在搅拌器内进行的，搅拌器内存在着两种流动，一是物料的总体循环流动，二是（）产生的剪切或湍动。
- A.搅拌叶轮
- B.搅拌气流
- C.搅拌主轴
- D.搅拌动力
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6、[单选题]乳化液的稳定性是相对的，分散相与连续相间存在（）是分散相沉降或上浮，最终使乳化液分层的根本原因。
- A.温度差
- B.密度差
- C.浓度差
- D.粒度差
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7、[单选题]液体分散体系中分散相颗粒或液滴破碎的直接原因是受到（）的作用。
- A.剪切力和压力
- B.重力和压力
- C.曳力和剪切力
- D.重力和摩擦力
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8、[单选题]78、食品工业上大多使用（）为加热的热源，其优点是加热剂的温度保持恒定，可以避免因局部过热而导致的物料品质下降。
- A.热水
- B.水蒸气
- C.电热器
- D.燃烧天然气
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9、[单选题]电磁波的传播可以在真空中进行，辐射传热是（）。
- A.接触传热
- B.非接触传热
- C.直接传热
- D.连接传热
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10、[单选题]微波加热时，辐射能的波长为（）
- A.0.4～0.6μm
- B.0.72～1000μm
- C.1mm～1m
- D.1m以上
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11、[单选题]辐射传热时的红外线波长在（3）
- A.0.4-0.6μm
- B.0.6-0.65μm
- C.)0.72–1000μm
- D.1000μm以上
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12、[单选题]红外线加热在食品工业上主要为干燥、杀菌和烤制，杀菌时主要处理（3）
- A.蔬菜
- B.砂糖
- C.液体物料
- D.香肠
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13、[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
- A.热量点
- B.冷点
- C.加热测量点
- D.热量评价点
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14、[单选题]“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
- A.乳酸菌
- B.酵母菌
- C.致病菌
- D.霉菌
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15、[单选题]D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
- A.耐酸性
- B.耐碱性
- C.耐冰冻性
- D.耐热性
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