自考04169食品工程原理模拟试题15

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

多选题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]机械分离操作，应该包括（BCD）
- A.压榨
- B.沉降
- C.过滤
- D.离心分离
- E.反渗透
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2、[多选题]流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（ADE）
- A.重力
- B.电场力
- C.离心力
- D.浮力
- E.阻力
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3、[多选题]食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
- A.粒状
- B.纺（编）织状
- C.多孔固体
- D.多孔膜
- E.滤纸
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4、[多选题]离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
- A.离心加速
- B.离心处理
- C.离心沉降
- D.离心旋转
- E.离心过滤
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5、[多选题]流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
- A.重力加速度
- B.两相密度差
- C.连续相黏度
- D.分散相粒度
- E.曳力系数
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6、[多选题]乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外，还含有其它成分是（）
- A.盐类
- B.糖类
- C.羟类
- D.腊质
- E.醛类
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7、[多选题]为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
- A.增大界面张力
- B.减少界面张力
- C.消除界面张力
- D.增大外相的黏度
- E.增大两相的密度差
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8、[多选题]乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性,包括（）
- A.比重调整剂
- B.增粘剂
- C.电荷增强剂
- D.酸度调整剂（ＰＨ值）
- E.增色剂（色素）
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9、[多选题]在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了()
- A.提高悬浮稳定性
- B.防止液体浑浊
- C.增加液体食品密度
- D.改善感官品质
- E.提高营养吸收率
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10、[多选题]最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
- A.混合
- B.均质
- C.捏合
- D.搅拌
- E.切割
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11、[多选题]乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
- A.凝聚法
- B.合成法
- C.混合法
- D.集合法
- E.分散法
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12、[多选题]乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
- A.机械强制分散法
- B.同时乳化法
- C.转相法
- D.浆体法
- E.自然乳化法
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13、[多选题]可作为绝热材料的物质有哪些（）
- A.金属
- B.石棉
- C.锯屑
- D.水泥制品
- E.玻璃纤维
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14、[多选题]红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
- A.香肠
- B.饼干
- C.蛋糕
- D.肉、鱼
- E.面包
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15、[多选题]蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
- A.天然色素
- B.维生素
- C.脂肪
- D.淀粉
- E.蛋白质
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16、[多选题]蒸发操作的必要条件有（）
- A.对料液的不断加热
- B.二次蒸汽的不断排除
- C.沸腾状况
- D.料液的输送
- E.浓缩液的排除
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17、[多选题]结晶操作的起晶方法有（）
- A.结晶起晶法
- B.自然起晶法
- C.二次起晶法
- D.混合起晶法
- E.晶种起晶法
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18、[多选题]蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
- A.快速蒸发
- B.常速蒸发
- C.压力蒸发
- D.常压蒸发
- E.真空蒸发
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