自考04169食品工程原理模拟试题10

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

填空题

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。

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2、[填空题]蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。

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3、[填空题]多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。

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4、[填空题]固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。

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5、[填空题]12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。

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6、[填空题]多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。

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7、[填空题]结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。

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8、[填空题]蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）

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9、[填空题]多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为( )、( )、( )、( )。

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10、[填空题]结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（）阻力，可以采取（）。

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11、[填空题]结晶操作时，结晶过程有（）发生，乳糖结晶时每mol 产生的热量为：（）。

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12、[填空题]真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。

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13、[填空题]食品物料蒸发浓缩的特点为( )、( )、( )、( )、( )和( )。

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