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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
- A.60~65
- B.50~60
- C.40~50
- D.28~32
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2、[单选题]糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（）。
- A.乙醛
- B.丙烯醛
- C.缩醛
- D.糠醛
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3、[单选题]浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）
- A.混蒸混烧
- B.续糟配料
- C.泥窖发酵
- D.固态发酵
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4、[单选题]白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）
- A.控制酒温
- B.提高产量
- C.提高质量
- D.粮食糊化
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5、[单选题]企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（）
- A.食品安全标准生产流程
- B.国家标准生产关键质量控制点
- C.食品安全标准生产关键质量控制点
- D.国家标准生产流程
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6、[单选题]甲醇的前提物质是（）。
- A.蛋白质
- B.果胶
- C.葡萄糖
- D.木质素
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7、[单选题]国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。
- A.不安全食品召回机制
- B.食品质量安全报告制度
- C.公示制度
- D.食品质量安全风险预警机制
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8、[单选题]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
- A.乙醛
- B.缩醛
- C.多元醇
- D.乙醇
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9、[单选题]进行乳酸发酵的主要是（）。
- A.酵母菌
- B.霉菌
- C.细菌
- D.放线菌
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10、[单选题]白酒中（）含量与流酒温度有关。
- A.甲醛
- B.乙缩醛
- C.乙醛
- D.丙醛
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11、[单选题]食品安全国家标准审评委员会由（）负责组织。
- A.国务院卫生行政部门
- B.国务院标准化行政部门
- C.国家食品药品监督管理部门
- D.国务院质量监督部门
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12、[单选题]芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（）。
- A.酒头
- B.前段
- C.中段
- D.后段
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13、[单选题]豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
- A.固态
- B.液态
- C.半固态
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14、[单选题]甲烷菌和已酸菌以：（）
- A.新窖为多
- B.老窖为多
- C.无
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15、[单选题]制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：（）
- A.糖化力高
- B.糖化力低
- C.无
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16、[判断题]舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

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17、[判断题]中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。()

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