自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题10

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]微生物生存所需的营养为水分.碳源.氮源.无机盐类.生长素。()

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2、[判断题]4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。()

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3、[判断题]勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

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4、[判断题]人的品酒能力,从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长,因此年长者比年轻者更为准确。()

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5、[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()

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6、[判断题]新型白酒近年来虽然有较大的发展,但仍处于成长阶段。()

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7、[判断题]由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()

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8、[判断题]测白酒酒精度时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.2%(V/V);测总酸时,同一样品的两次测定值之差不得超过0.006g/L。()

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9、[判断题]评酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用,这种现象叫做负顺序效应。()

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10、[判断题]臭味是嗅觉的反应,和味觉关系极小。如臭豆腐,闻着臭吃着香,就是这个道理。因此讲臭味,倒不如说是臭气更确切些。()

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11、[判断题]衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的。()

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