自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题9

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]白酒中酸的主要功能是消除苦味.调节后味。()

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2、[判断题]五杯法品酒,须等五杯酒上齐后再开始。()

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3、[判断题]强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。()

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4、[判断题]白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

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5、[判断题]在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()

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6、[判断题]白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。()

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7、[判断题]品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()

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8、[判断题]芝麻香型白酒的品评要点:闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口放香以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的香气,芳香馥郁,幽雅细腻;口味绵软,醇厚.丰满.甘爽.香味谐调,后味稍有微苦。()

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9、[判断题]清香白酒工艺特点:采用清蒸二次清.地缸固态发酵工艺。()

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10、[判断题]白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

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11、[判断题]糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。()

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12、[判断题]白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()

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