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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题8

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]在白酒中,除乳酸外,如()都属于较易挥发的有机酸。
- A.乙酸
- B.己酸
- C.丁酸
- D.油酸
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2、[多选题]白酒的卫生指标主要有()的含量控制。
- A.酒精
- B.甲醇
- C.杂醇油
- D.铅
- E.总酯
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3、[多选题]评酒员需具备的能力()
- A.要有较高的品评能力和品评经验
- B.要有实事求是盒认真负责的工作态度
- C.要熟悉产品标准.产品风格和工艺特点
- D.要有健康的身体并保持感觉器官的灵敏
- E.要坚持为社会服务的宗旨
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4、[多选题]食品的味觉因素有()。
- A.心理味觉
- B.感官味觉
- C.物理味觉
- D.化学味觉
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5、[多选题]以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点()
- A.以乙酸乙酯为主.乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气
- B.有类似酒精香气,细闻有优雅.舒适的香气
- C.口味特别甜,有发闷的感觉;
- D.口味特别净,无任何杂香.异味。
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6、[多选题]酱香型酒通常以().(为主体酒勾调。.
- A.酒头
- B.酒尾
- C.上层酒
- D.中层酒
- E.酱香酒
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7、[多选题]酱香型白酒分别由哪三种香味酒勾兑而成,它们分别是()。
- A.醇甜酒
- B.糟香酒
- C.酱香酒
- D.窖底香
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8、[多选题]形成白酒酒体风味特征的关键要素有()
- A.曲药
- B.原料
- C.设备
- D.工艺
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9、[多选题]贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡,在口感上的变化有()。
- A.低度酒随忙存时间的延长,酒体变淡,并产生有水味和酸味
- B.高度酒的变化相对稍小
- C.优质酒在货架期间相反,风格突出.增加陈味,显得酒体丰满.柔顺
- D.没有变化
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10、[多选题]有机酸对白酒有相当重要的作用,主要有()。
- A.酸能消除酒的苦味
- B.酸是新酒老熟的有效催化剂
- C.酸是白酒最重要的味感剂
- D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用
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11、[多选题]经过长期贮存老熟后,基础酒酒体呈(),感官稠密而挂杯壁,手感嫩滑柔软如丝绸。
- A.窖香浓郁
- B.醇厚
- C.绵柔
- D.细腻
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12、[多选题]清香型大曲白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。
- A.麸曲
- B.清茬曲
- C.小曲
- D.后火曲
- E.酯化曲
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13、[多选题]()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
- A.吡嗪化合物
- B.醇类
- C.芝麻香型酒
- D.无
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14、[多选题]白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是()。
- A.棕榈酸乙酯
- B.油酸乙酯
- C.亚油酸乙酯
- D.无
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15、[多选题]白酒中适量的酸()。
- A.能增长酒的后味
- B.可使酒出现回甜感
- C.有助于酒的放香
- D.消除酒的苦味
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16、[多选题]通常测量出的酒度,通常表示方法有()种:
- A.容积百分数
- B.质量百分数
- C.标准酒精强度。
- D.无
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17、[判断题]酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

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