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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题6

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

多选题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]描述兼香型白酒口味特征的术语有()。
- A.细腻丰满
- B.回味爽净
- C.酱香带浓香
- D.无
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2、[多选题]白酒主流勾兑方法有()。
- A.纯液态法
- B.纯固态法
- C.固液法
- D.混搭法
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3、[多选题]食品中风味物质的特点()
- A.种类繁多,相互影响
- B.含量极微,效果显著
- C.稳定性差,极易破坏
- D.风味与风味物质的分子结构缺乏普通规律性
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4、[多选题]白酒除浊选择吸附剂的原则是:()
- A.能除去浑浊物
- B.酒中风味物质损失较少
- C.不会给酒带入异杂味
- D.吸附能力越大越好
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5、[多选题]白酒的品评主要包括()。
- A.色泽
- B.香气
- C.口味
- D.风格
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6、[多选题]为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的()的搭配等问题。
- A.理化色谱数据
- B.贮存日期
- C.生产成本
- D.质量档次
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7、[多选题]黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。
- A.丁酸菌
- B.己酸菌
- C.枯草杆菌
- D.乳酸菌
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8、[多选题]以下白酒的过滤速度叙述正确的是()。
- A.与压差成正比
- B.与过滤面积成正比
- C.与黏度成反比
- D.与过滤介质厚度成反比
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9、[多选题]乙醛在白酒中的作用包括()
- A.水合作用
- B.携带作用
- C.阈值的降低作用
- D.掩蔽作用
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10、[多选题]在低度白酒中,选择活性炭的基本要求是:()
- A.处理后的白酒各种香味成分少受损失;
- B.在保持原酒的风味的前提下除掉多余高级脂肪酸酯
- C.不出现降度后的浑浊
- D.吸附能力越大越好
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11、[多选题]清香型白酒的感官评语为()。
- A.清香纯正,醇甜柔和
- B.自然谐调,余味爽净
- C.醇香秀雅,甘润挺爽
- D.诸味谐调,尾净悠长
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