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自考12523酒类风味化学及感官品评模拟试题5

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

多选题

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]凤香型白酒顶窖的特点是()
- A.入池四甑大楂,一甑插糠
- B.第三次出酒
- C.第三排生产
- D.第二次出酒
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2、[多选题]兼香型原酒几个典型体是()。
- A.酱中有浓
- B.浓中带酱
- C.醇甜
- D.无
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3、[多选题]白酒贮存中的物理变化()。
- A.缔合作用
- B.挥发作用
- C.缩合作用
- D.水化作用
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4、[多选题]发酵过程中水用量大则()
- A.发酵快
- B.酸度低
- C.酸度高
- D.升温猛
- E.黄水少
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5、[多选题]固态白酒中的有害物质主要有()
- A.甲醇
- B.杂醇油
- C.醛类
- D.重金属
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6、[多选题]产品设计方案的内容包括()。
- A.产品的结构形式
- B.检测手段
- C.主要理化参数
- D.生产条件
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7、[多选题]以下属于高级醇的是()。
- A.正丁醇
- B.丙醇
- C.异丁醇
- D.异戊醇
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8、[多选题]芝麻香成品酒的感官描述为:清澈或微黄透明()。
- A.芝麻香突出
- B.幽雅醇厚
- C.甘爽谐调,尾净
- D.具有芝麻香特有的风格
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9、[多选题]勾兑时吸附剂的选用原则是()。
- A.吸附剂的物理化学性质不与酒发生化学反应
- B.结构单纯.简单,以多孔性物质为主,不得含有其他成分
- C.孔径小于白酒中沉淀物胶体团的大小
- D.便于清洗.使用简单,无环境污染
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10、[多选题]根据GB/T20824-2007芝麻香型白酒标准规定,按产品的酒精度分为()
- A.41-68
- B.40-60
- C.18-40
- D.35-54
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11、[多选题]白酒勾兑中的基础酒指的是()。
- A.带酒
- B.大综酒
- C.搭酒
- D.调味酒
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12、[多选题]白酒勾兑和调味要达到四性要求是()
- A.典型性
- B.平衡性
- C.缓冲性
- D.缔合性
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13、[多选题]白酒容易出现的质量安全问题包括:()。
- A.感官质量缺陷,
- B.酒精度与包装标识不符
- C.固形物超标
- D.卫生指标超标
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14、[多选题]高温堆积是()白酒普遍使用的重要环节
- A.浓香型
- B.酱香型
- C.清香型
- D.浓酱结合型
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15、[多选题]勾兑的原则有()。
- A.注重各种醩醅的搭配
- B.注重老酒和一般酒的搭配
- C.老窖酒与新窖酒的搭配
- D.注意不同季节所产酒的搭配
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