在线题库> 04943烹饪工艺美术自考题库> 模拟试题

自考04943烹饪工艺美术模拟试题13

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：238次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。
- A.加热工艺
- B.烹调技术
- C.预制调味技术
- D.调味工艺
查看答案开始考试
2、[单选题]运用调味工艺可以()菜品质感风味。
- A.决定
- B.改善和调节
- C.影响并决定
- D.改变
查看答案开始考试
3、[单选题]腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。
- A.盐的作用
- B.渗透原理
- C.海盐的作用
- D.盐的渗透作用
查看答案开始考试
4、[单选题]味型的分类体系如下：单一味：()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味复合味甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味酸辣味：醋椒味、泡椒味
- A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣
- B.酸、甜、苦、咸、涩
- C.酸、甜、苦、咸、鲜
- D.酸、辣、苦、咸、鲜
查看答案开始考试
5、[单选题]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
- A.地方菜肴
- B.高档菜肴
- C.家常菜肴
- D.风味菜肴
查看答案开始考试
6、[单选题]“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的()各异。
- A.程度
- B.比例
- C.程度和比例
- D.大小
查看答案开始考试
7、[单选题]胡椒盐中胡椒与盐的比例是()。
- A.2：3
- B.3：7
- C.1：5
- D.适中
查看答案开始考试
8、[单选题]液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在()千焦/千克，气态可达83680千焦/千克，温度可达1212℃，具有煤气的优点又比煤气好。
- A.56000
- B.60000
- C.46000
- D.80000
查看答案开始考试
9、[单选题]微波的加热是利用食物中水分多的原料，水是一种极性分子，有极性分子在交变电场中随电场反复变化，使水分子运动加快，产生摩擦热，如果()水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。
- A.电量增加
- B.频率增加
- C.电压增加
- D.频率调整
查看答案开始考试
10、[单选题]翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以()为准。
- A.握得牢靠
- B.握住、握牢、握稳
- C.不握死把
- D.轻握、轻拿
查看答案开始考试
11、[单选题]煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“()”。
- A.软煎
- B.煎烤
- C.香煎
- D.软炸
查看答案开始考试
12、[单选题]汆根据介质的不同可分为()。
- A.水汆和油汆
- B.水爆
- C.水汆和汤汆
- D.汤汆
查看答案开始考试
13、[单选题]()在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
- A.凉拌菜
- B.炝拌菜
- C.冷菜制作
- D.调制味汁
查看答案开始考试
14、[单选题]泡菜的()也是一门学问。
- A.制作方法
- B.切配
- C.装盘
- D.卤汁管理
查看答案开始考试
15、[单选题]道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
- A.行为能力
- B.意识活动
- C.言论规范
- D.行为规范
查看答案开始考试
16、[单选题]职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
- A.技术体系
- B.服务机制
- C.监督机制
- D.传统观念
查看答案开始考试
17、[单选题]职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高()能力。
- A.企业生存
- B.职工收益
- C.生产规模
- D.市场竞争
查看答案开始考试
18、[单选题]食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。
- A.细菌
- B.细菌毒素
- C.寄生虫
- D.霉菌
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

04943烹饪工艺美术课程相关真题试卷