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自考04943烹饪工艺美术模拟试题10

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国黄酒最著名的产地是()。
- A.镇江
- B.苏州
- C.绍兴
- D.上海
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2、[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
- A.鸡架子
- B.鸭架子
- C.腿骨、胸骨
- D.骨骼
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3、[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于()，满足不同人群对菜肴的多种需求。
- A.菜品统一
- B.标准统一
- C.人们认识宣传
- D.人的咀嚼与消化
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4、[单选题]()的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。
- A.家畜
- B.牛肉
- C.猪
- D.家禽
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5、[单选题]禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和()。
- A.鸡胸肉
- B.白肉
- C.肥肉
- D.白肌纤维
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6、[单选题]肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。
- A.瘦肉
- B.红肌纤维
- C.筋多
- D.白肌纤维
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7、[单选题]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。
- A.无髓骨
- B.干股
- C.气骨
- D.含气骨
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8、[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
- A.切配
- B.切割
- C.加工处理
- D.切割的加工
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9、[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- A.菜肴
- B.单独
- C.组配菜肴
- D.烹饪
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10、[单选题]按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、()等。
- A.剪刀
- B.菜刀
- C.切肉刀
- D.前批（片）后斩刀
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11、[单选题]不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或()。
- A.防止污染
- B.伤及他人
- C.避免细菌滋生
- D.防止意外
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12、[单选题]菜墩使用后应清洗干净，并()案板上。
- A.平放在
- B.倒放在
- C.斜放在
- D.立放在
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