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自考08006食品理化检验拟试题1

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是(　　)
- A.直接干燥法
- B.蒸馏法
- C.卡尔?费休法
- D.减压蒸馏法
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2、[单选题]在101～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(　　)
- A.直接干燥法
- B.蒸馏法
- C.卡尔?费休法
- D.减压蒸馏法
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3、[单选题]常压干燥法一般使用的温度是(　　)
- A.101℃～105℃
- B.120℃～130℃
- C.500℃～600℃
- D.300℃～400℃
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4、[单选题]下列那种样品应该用蒸馏法测定水分(　　)
- A.面粉
- B.味精
- C.麦乳精
- D.香料
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5、[单选题]减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是(　　)
- A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
- B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
- C.可确定干燥情况
- D.可使干燥箱快速冷却
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6、[单选题]可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(　　)
- A.乳粉
- B.果汁
- C.糖浆
- D.酱油
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7、[单选题]对食品灰分叙述正确的是(　　)
- A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同
- B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物
- C.灰分是指食品中含有的无机成分
- D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
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8、[单选题]耐碱性好的灰化容器是(　　)
- A.瓷坩埚
- B.蒸发皿
- C.石英坩埚
- D.铂坩埚
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9、[单选题]正确判断灰化完全的方法是(　　)
- A.一定要灰化至白色或浅灰色
- B.一定要高温炉温度达到500℃-600℃时计算时间5小时。
- C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
- D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。
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10、[单选题]炭化的目的是(　　)
- A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
- B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
- C.防止碳粒易被包住，灰化不完全
- D.A，B，C均正确
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11、[单选题]固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是(　　)
- A.使炭化过程更易进行、更完全
- B.使炭化过程中易于搅拌
- C.使炭化时燃烧完全
- D.使炭化时容易观察
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12、[单选题]对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是(　　)
- A.稀释
- B.加助化剂
- C.干燥
- D.浓缩
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