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自考00982餐饮服务试题题目7

试题数量：35道
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试卷简介

该试卷共包含35道试题，试题类型如下:

判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]面包的位置于主菜的左侧。（）

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2、[判断题]在吃西餐时，拿汤匙的姿势是外由经内侧舀食（）

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3、[判断题]西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉（）

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4、[判断题]再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。（）

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5、[填空题]中餐厅是提供中式菜点、__________和_________的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、__________、__________等，做到服务标准化，布置________化、操作_________化。

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6、[填空题]在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________；另一种情况是：____________________。

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7、[填空题]中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤__________、勤__________、勤___________和清理台面。

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8、[填空题]值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的__________菜_________菜__________菜。

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9、[填空题]上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上___________和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的__________。

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10、[填空题]通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是_______________________，二是___________________，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

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11、[填空题]当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写__________和_____________。

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12、[填空题]接受信用卡付款的餐厅在随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的________________。

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13、[填空题]团体餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、__________、__________、餐厅中不留食物、__________。

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14、[填空题]宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

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15、[填空题]国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为来访的_____________、___________而举行的正式宴会。

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16、[填空题]招待会是一种灵活便利、___________的宴请形式。

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