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1、[填空题]目前，食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用，充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。
2、[填空题]肉制品加工中常用的辅料种类很多，大体上可分为三类，即___________、香辛料和添加剂。
3、[填空题]蛋糕的种类较多，现在较为常用的分类是西式分法，主要分为面糊类、___________、戚风类三种。
4、[主观题]【简答题】硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品中的发色机理是什么
5、[主观题]【论述题】论述焙烤食品的主要原辅料，及其分类和作用。
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