[主观题] 【论述题】阐述气调保藏的基本原理。

1、[填空题]果蔬汁饮料是指以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、___________、压榨取汁或浸提取汁，再经过过滤、装瓶、杀菌等工序制得的汁液称为果蔬汁。

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2、[填空题]灭菌乳可分为保持灭菌乳和超高温灭菌乳。其灭菌条件分别为110℃，保持___________～40min；135℃～138℃，2～8s。其中，UHT超高温灭菌的加热方式有直接加热式、板式热交换加热式和管式间接加热式等。

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3、[填空题]目前，食品工业大量生产、使用的非传统性大豆蛋白制品有大豆粉、___________浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白。这些产品主要作为食品添加剂使用，充当黏结剂、乳化剂、保水剂和肉品增量剂。

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4、[主观题]【简答题】什么是牛乳的均质其作用和条件是什么

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5、[主观题]【简答题】蔬菜制品色、香、味的形成机理是什么

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