自考00203饭店服务模拟试题25

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列哪个不是餐饮部的后台部门？( )
- A.厨房部
- B.采购部
- C.管事部
- D.餐饮部
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2、[单选题]下列哪个为餐饮部的生产部？（）
- A.采购部
- B.厨房部
- C.餐厅部
- D.管事部
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3、[单选题]中小型酒店餐饮部的组织结构不包括（）
- A.零点餐厅
- B.宴会厅
- C.客房送餐
- D.酒吧
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4、[单选题]托盘的中心应控制在（）
- A.托盘圆心的偏左、偏上位置
- B.托盘圆心的正中、偏下位置
- C.托盘圆心的偏左、偏下位置
- D.托盘圆心的偏右、偏上位置
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5、[单选题]装盘的先后顺序为（）
- A.先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面
- B.先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面
- C.先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面
- D.先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面
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6、[单选题]托盘的动作正确的是（）
- A.用左手托盘、左臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
- B.用右手托盘、右臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
- C.用左手托盘、左臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
- D.用右手托盘、右臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
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7、[单选题]下列开酒瓶的注意事项正确的是( )
- A.使用正确的开酒器具
- B.开瓶的动作要重、增加瓶体的晃动
- C.开瓶后的封皮等杂物直接放在桌子上
- D.开瓶后不检查就是否有质量问题直接倒入客人杯中
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8、[单选题]中餐宴会上才的一般原则是( )
- A.先上热菜、后上凉菜
- B.先上浓菜、后上淡菜
- C.先上甜味菜、后上咸味菜
- D.先上一般菜、后上重点菜
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9、[单选题]中餐上菜的位置正确的是( )
- A.中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
- B.中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
- C.中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
- D.中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行
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10、[单选题]分菜方法有( )
- A.叉勺分菜法
- B.旁桌分菜法
- C.转台分菜法
- D.以上都是
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11、[单选题]撤菜盘的注意事项正确的是( )
- A.上菜和撤盘可交叉进行
- B.撤盘时可以从宾客头顶越过
- C.不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
- D.撤盘可以随心所欲
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12、[单选题]开启葡萄酒的方法正确的是( )
- A.用酒钻的螺旋锥钻入瓶塞尽量浅一些
- B.将酒塞快速拔出
- C.动作要轻，以免摆动酒瓶时将瓶底酒渣泛起
- D.将酒瓶斜握45度
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