自考00203饭店服务模拟试题22

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为宾客点烟时，一根火柴为客的点烟不能超出________。
- A.一支
- B.二支
- C.三支
- D.四支
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2、[单选题]中餐宴会菜单应放在_______餐碟右上侧。
- A.正副主位
- B.正副主宾
- C.陪译座之间
- D.普通客人
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3、[单选题]大型宴会开始前________左右摆上冷盘，然后斟预备酒。
- A.5分钟
- B.10分钟
- C.15分钟
- D.30分钟
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4、[单选题]宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的：_______。
- A.宾客对点什么菜式拿不定主意
- B.宾客显示富裕的一种表现
- C.这位宾客是常客，对值台员表示信任
- D.宾客非常了解菜单
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5、[单选题]下面哪句话的说法是错误的：_______。
- A.对不会使用筷子的宾客要派给刀叉，撤走筷子
- B.团体包餐费用中已包括饮料和水果，帮饮料和水果均应按标准备足
- C.宾客离座时，应主动为宾客拉椅让路
- D.餐毕，要为宾客送上热毛茶、香巾
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6、[单选题]________多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
- A.冷餐会
- B.鸡尾酒会
- C.茶话会
- D.便宴
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7、[单选题]清真宴会中不能使用的食物原料是：_________。
- A.牛、羊肉
- B.蔬菜、植物油
- C.有鳞鱼
- D.猪肉
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8、[单选题]关于宴会，下面哪种说法是错误的：_________。
- A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌
- B.正式宴会设有致词台
- C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗
- D.中餐宴会开始前必须做好场景布置
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9、[单选题]如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：
____。
- A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭
- B.请女服务员为宾客擦拭
- C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭
- D.应向女宾客礼貌道歉
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10、[单选题]宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的_______。
- A.向客人询问病情
- B.保留宾客所用食物留待化验
- C.向上级汇报
- D.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药
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11、[单选题]西餐服务起源于_______。
- A.欧州的贵族家庭
- B.罗马
- C.法国
- D.英国
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12、[单选题]在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把_______。
- A.两种或两种以上的服务方式结合起来使用
- B.美式服务与英式服务方式结合起来使用
- C.美式服务与法式服务方式结合起来使用
- D.英式服务与俄式服务方式结合起来使用
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13、[单选题]_______是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照
顾较多。
- A.英式服务
- B.法式服务
- C.俄式服务
- D.美式服务
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14、[单选题]_______采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
- A.法式服务
- B.俄式服务
- C.美式服务
- D.英式服务
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15、[单选题]_______较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能
显示其讲究优雅的特点。
- A.美式服务
- B.英式服务
- C.俄式服务
- D.意大利式
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