自考14224食品安全评价体系模拟试题10

• A.红、黄、绿

• B.红、橙、紫

• C.黄、灰、蓝

• D.黄、蓝、红

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• A.偶氮甲酰胺

• B.L-半胱氨酸盐酸盐

• C.过氧化苯甲酰

• D.碳酸镁

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• A.对羟基苯甲酸乙酯

• B.对羟基苯甲酸丙酯

• C.对羟基苯甲酸丁酯

• D.对羟基苯甲酸甲酯

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• A.甜蜜素

• B.糖精

• C.木糖醇

• D.阿斯巴甜

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• A.活性中心含有巯基

• B.胱氨酸能使之复生

• C.重金属能使之失活

• D.可水解α-1,4

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• A.山梨酸钾结构与微生物喜嗜的葡糖类似，可以立即渗透过其细胞壁进入微生物体内，抑制其中的各种酶

• B.利用自身的双键破坏酶的立体结构（与巯基相关），使酶失去活力，干扰了微生物的新陈代谢

• C.提高渗透压

• D.干扰传递机能以及细胞膜表面能量传递的功能

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• A.食盐、味精属于食品添加剂

• B.苏丹红属于食品添加剂

• C.营养强化剂不属于食品添加剂

• D.食品添加剂对人体是有害的

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• A.臭碱

• B.小苏打

• C.发酵粉

• D.焙粉

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• A.暴露量评估

• B.动物毒性试验的NOEL结果

• C.识别危害

• D.风险特征描述

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• A.20

• B.23

• C.25

• D.30

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• A.天然乳化剂

• B.两性离子型乳化剂

• C.人工合成乳化剂

• D.阳离子型乳化剂

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