自考13223烹饪营养学模拟试题4

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]具有抗氧化作用的矿物质是（）
- A.钙
- B.硒
- C.镁
- D.磷
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2、[单选题]对钙吸收有利的因素是（）
- A.饱和脂肪酸
- B.维生素D
- C.草酸
- D.维生素E
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3、[单选题]干眼病是由于严重缺乏（）
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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4、[单选题]以下物质中不会引起食物中毒的是（）
- A.植物血凝素
- B.有机磷
- C.甲基汞
- D.3-硝基丙酸
- E.大豆黄酮
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5、[单选题]在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素D
- D.维生素E
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6、[单选题]会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒
- A.霉变甘蔗
- B.四季豆
- C.亚硝酸盐
- D.葡萄球菌肠毒素
- E.椰毒假单孢菌
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7、[单选题]VB1亦称为（）
- A.抗坏血病因数
- B.抗不孕因子
- C.抗神经元因子
- D.抗癞皮症因子
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8、[单选题]在碱性条件下易破坏的维生素是（）
- A.维生素A
- B.维生素Ｄ
- C.尼克酸
- D.硫胺素
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9、[单选题]含维生素A最丰富的食物是（）
- A.动物肝脏
- B.鱼
- C.肉
- D.胡萝卜
- E.大豆
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10、[单选题]维生素A的RDA表示（）
- A.所需维生素A的最少数量
- B.在某种食物中维生素A的含量
- C.维生素A的需要最佳估计
- D.可被利用的维生素A的量
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