自考13223烹饪营养学模拟试题6

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）
- A.铁离子
- B.铜离子
- C.维生素E
- D.氧气
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2、[单选题]引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
- A.家庭自制的发酵食品
- B.肉产品及盐渍食品
- C.肉类及肉制品
- D.奶类及奶类制品
- E.淀粉类食物
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3、[单选题]在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
- A.感官
- B.物理指标
- C.化学指标
- D.微生物
- E.菌相
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4、[单选题]在下列（）项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的
- A.＜1KGy
- B.＜10KGy
- C.＜100KGy
- D.＜1000KGy
- E.＜15KGy
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5、[单选题]对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是（）
- A.有机氯
- B.有机磷
- C.氨基甲酸酯类
- D.有机砷
- E.有机汞
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6、[单选题]黄曲霉毒素污染的主要食品是（）
- A.花生、玉米
- B.蔬菜、水果
- C.肉类及其制品
- D.大米、小麦
- E.以上都不是
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7、[单选题]引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）
- A.毒蛋白
- B.毒氨基酸
- C.生物碱
- D.氰苷
- E.毒酞类
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8、[单选题]食物中毒是由于进食了哪种食物而引起（）
- A.有毒食物
- B.腐败变质食物
- C.正常数量可食状态的有毒食物
- D.动物性食物
- E.植物性食物
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9、[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：（）
- A.人与人之间不传染
- B.较短时间内有大量的病人出现
- C.有一定潜伏期
- D.有相似的临床表现
- E.以上都不是
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10、[单选题]食物与药物的主要区别是（）
- A.结构不同
- B.性质不同
- C.作用不同
- D.来源不同
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11、[单选题]含河豚鱼毒素最毒的部位是（）
- A.肝脏
- B.肾脏
- C.卵巢
- D.皮肤
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12、[单选题]流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量呈正相关
- A.食盐
- B.味精
- C.醋
- D.酱油
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13、[单选题]在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
- A.缺铁性贫血
- B.糖尿病
- C.高脂血症
- D.痛风
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14、[单选题]肥胖者不用限制的食物成分是（）
- A.葡萄糖
- B.果糖
- C.饱和脂肪酸
- D.乙醇
- E.膳食纤维
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15、[单选题]痛风病人的膳食应控制（）
- A.食盐
- B.蛋白质
- C.碳水化合物
- D.嘌呤
- E.维生素
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16、[单选题]孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）
- A.10kg
- B.12kg
- C.15kg
- D.25kg
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17、[单选题]糖尿病治疗中最基本的措施是（）
- A.药物治疗
- B.运动治疗
- C.血糖监测
- D.饮食治疗
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18、[单选题]动脉粥样硬化病人应注意减少摄入
- A.维生素A
- B.钙
- C.镁
- D.油脂
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