2012年10月自考05743基础营养学真题试卷及答案

试题数量：43道
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试卷简介

该试卷共包含43道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
- A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
- B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
- C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
- D.4kcal／g、4kcal／g、9kcal／g
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2、[单选题]大豆蛋白质的含量一般为
- A.20％～25％
- B.25％～35％
- C.35％～40％
- D.40％～45％
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3、[单选题]大多数蛋白质的含氮量平均约为
- A.14％
- B.15％
- C.16％
- D.17％
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4、[单选题]可转变成胱氨酸的氨基酸是
- A.甘氨酸
- B.蛋氨酸
- C.赖氨酸
- D.苯丙氨酸
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5、[单选题]成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的
- A.15～20％
- B.20～30％
- C.25～35％
- D.30～35％
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6、[单选题]下列为单不饱和脂肪酸的是
- A.油酸
- B.亚油酸
- C.a-亚麻酸
- D.棕榈酸
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7、[单选题]下列为不可溶性膳食纤维的是
- A.果胶
- B.树胶
- C.纤维素
- D.粘胶
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8、[单选题]肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为
- A.糖原
- B.多糖
- C.葡萄糖
- D.果糖
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9、[单选题]含铁量低的食物是
- A.豆类
- B.乳类
- C.鱼类
- D.肉类
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10、[单选题]成人骨骼和牙齿中的钙约占体内钙总量的
- A.69％
- B.79％
- C.89％
- D.99％
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11、[单选题]1μRE相当于β一胡萝卜素
- A.1μg
- B.4μg
- C.6μg
- D.12μg
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12、[单选题]参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养索是
- A.硒
- B.铁
- C.锌
- D.钾
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13、[单选题]被称为维生索A原的是
- A.视黄醇
- B.视黄醛
- C.视黄酸
- D.一胡萝卜素
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14、[单选题]维生素C严重缺乏时会引起
- A.坏血病
- B.脚气病
- C.癞皮病
- D.夜盲症
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15、[单选题]制定RNI的基础是
- A.平均需要量
- B.适宜摄入量
- C.可耐受最高量
- D.最低需要量
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16、[多选题]影响食物蛋白质消化吸收率的因素有
- A.蛋白质性质
- B.蛋白质构成
- C.食物加工程度
- D.烹调方法
- E.膳食纤维
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