自考11134食品分析与检测模拟试题6

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸.苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
- A.苯甲酸
- B.酒石酸
- C.醋酸
- D.山梨酸
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2、[单选题]pH计法测饮料的有效酸度是以()来判定终点的。
- A.pH7.0
- B.pH8.20
- C.电位突跃
- D.指示剂变色
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3、[单选题]测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为
- A.总酸度
- B.酚酞酸度
- C.煮沸温度的酚酞酸度
- D.甲基橙酸度
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4、[单选题]索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品
- A.水分含量小于10％
- B.水分含量小于2％
- C.样品先干燥
- D.无要求
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5、[单选题]称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量
- A.15.78％
- B.1.58％
- C.1.6％
- D.0.002％
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6、[单选题]罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。
- A.乙醚
- B.石油醚
- C.乙醇
- D.氨水
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7、[单选题]面包.蛋糕中的脂肪含量用( )方法测定。
- A.索氏抽提
- B.酸水解
- C.罗紫.哥特里
- D.臣布科克乳脂瓶
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8、[单选题]用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品
- A.含有一定量水分
- B.尽量少含有蛋白质
- C.颗粒较大以防被氧化
- D.经低温脱水干燥
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9、[单选题]实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（）组玻璃仪器
- A.烧杯.漏斗.容量瓶
- B.三角烧瓶.冷凝管.漏斗
- C.烧杯.分液漏斗.玻棒
- D.索氏抽取器,接收瓶
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10、[单选题]罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。
- A.乙醚
- B.石油醚
- C.水
- D.乙醚和石油醚
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11、[单选题]实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器
- A.三角烧瓶.橡皮塞.冷凝管
- B.圆底烧瓶.冷凝管.定氮管
- C.三角烧瓶.冷凝管.定氮管
- D.圆底烧瓶.定氮管.凯氏烧瓶
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