自考02529烹饪卫生学模拟试题9

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]（）对老年人是一种良好的滋补品。
- A.甲鱼
- B.鱼翅.
- C.虾米
- D.海参
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2、[单选题]（）是鱼鲜度的良好标志。
- A.僵直
- B.色泽
- C.口味
- D.气味
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3、[单选题]为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）
- A.脂溶性维生素E
- B.烹调常用的香料
- C.磷脂和柠檬酸
- D.维生素C
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4、[单选题]下列哪一类不属于酒的分类?
- A.蒸馏酒
- B.烧酒
- C.发酵酒
- D.配制酒
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5、[单选题]非酒精饮料不包含下列哪一类?
- A.生物碱饮料
- B.矿泉水饮料
- C.果汁饮料
- D.运动饮料
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6、[单选题]我国膳食中常吃的蔬菜主要是（）
- A.叶菜类
- B.根茎类
- C.豆荚类
- D.瓜茄类
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7、[单选题]维生素C的主要来源是（）
- A.水果
- B.蔬菜类.
- C.畜禽肉类
- D.鱼类
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8、[单选题]我国日常膳食中的食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食品和（）
- A.加工性食品
- B.甜品
- C.罐头类食品
- D.零食
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9、[单选题]供给热能的最主要的来源是:（）
- A.谷类
- B.豆类
- C.蛋乳类
- D.坚果类
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10、[单选题]谷类的碳水化合物主要是（），含量很高，可达70%以上。
- A.蔗糖
- B.麦芽糖
- C.淀粉
- D.纤维素
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11、[单选题]鲜蛋内一般应是（）的。
- A.存有大量细菌
- B.存有部分细菌
- C.存有少量细菌
- D.无菌
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12、[单选题]食用荷包蛋时以（）吸收率最高。
- A.三分熟蛋
- B.溏心蛋
- C.全熟蛋
- D.焦蛋
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13、[单选题]我国居民膳食宝塔中位于第二层的是（）
- A.水果、蔬菜
- B.鱼、禽、肉、蛋
- C.豆、奶
- D.油脂
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14、[单选题]下列烹调方法中营养素保存率较高的是（）
- A.煮
- B.涮
- C.炸
- D.蒸
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15、[单选题]菜肴烹制最好用（）
- A.铁锅
- B.铜锅
- C.铝锅
- D.不锈钢锅
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16、[单选题]蔬菜烹制中加入少量（）有利于保护维生素。
- A.碱
- B.盐
- C.醋
- D.味精
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