自考00984酒水知识模拟试题2

试题数量：56道
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试卷简介

该试卷共包含56道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（）之间。
- A.5%～75.5%
- B.0.5%～75.5%
- C.5%～65.5%
- D.0.5%～45.5%
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2、[单选题]酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.糖
- D.维生素
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3、[单选题]无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。
- A.1%
- B.0.5%
- C.0.8%
- D.1.5%
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4、[单选题]白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配，下列食品中（）不适合与白葡萄酒搭配饮用？
- A.鱼类
- B.贝类
- C.牛肉类
- D.禽类
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5、[单选题]黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。
- A.12-15
- B.13-18
- C.15-20
- D.18-20
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6、[单选题]乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、（）、色种、乌龙等。
- A.武夷岩茶
- B.太平猴魁
- C.贡眉
- D.铁观音
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7、[单选题]酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近（）为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。
- A.90%
- B.80%
- C.85%
- D.95%
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8、[单选题]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
- A.蒸馏
- B.提纯
- C.糖化
- D.陈化
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9、[单选题]按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
- A.甜食酒和配制酒
- B.甜食酒和餐后酒
- C.蒸馏酒和餐后酒
- D.甜食酒和蒸馏酒
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10、[单选题]生产啤酒时不需要采用（）工艺。
- A.蒸馏
- B.发酵
- C.糖化
- D.陈化
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11、[单选题]（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
- A.蒸馏
- B.发酵
- C.糖化
- D.陈化
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