自考02074畜产品加工学模拟试题7

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

填空题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用超滤和反渗透。前者通过膜的是_________和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。

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2、[填空题]乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：_________法，蒸汽消毒法和次氯酸盐消毒法。

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3、[填空题]消毒乳按其原料成分为：_________，脱脂消毒乳，强化消毒乳，复原乳（还原乳），和花色消毒乳。

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4、[填空题]按杀菌的强度将消毒乳可以分为：_________（LTLT）杀均乳，高温短时间（HTST）杀菌乳，超高温（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。

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5、[填空题]消毒乳的加工工艺流程是：
原料乳的验收—→过滤、净化—→标准化—→均质—→杀菌—→冷却—→_________—→检验—→冷藏

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6、[填空题]现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是玻璃瓶、_________和涂塑复合纸袋包装材料。

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7、[填空题]超高温灭菌方法有两种主要的超高温处理方法：它们是_________和间接加热法。

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8、[填空题]在_________中，牛奶通过直接与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

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9、[填空题]间接加热是在热交换器中进行，加热介质的热能通过间隔物传递给_________。

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10、[填空题]在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，_________是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加稀奶油，在脂肪含量过高时要添加脱脂乳或除去一部分稀奶油。

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11、[填空题]加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制抑制微生物的繁殖，增加制品的_________。

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12、[填空题]炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是_________、粘度测定法和折射法。

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13、[填空题]乳粉生产的工艺历程是：
原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→浓缩—→_________—→冷却—→包装—→成品。

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14、[填空题]原料乳经离心分离后得到含脂率比较高的部分称为_________。

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15、[填空题]奶油按原料来划分，一般可以分为_________和发酵奶油两类。

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16、[填空题]发酵乳制品种类有：酸乳、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、_________、活性乳饮料以及干酪、酸性奶油等。

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17、[填空题]发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、_________；③、工作发酵剂。

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