A.选择肌肉中血红蛋白数量多的动物
B.选择年龄大的动物
C.选择肌肉颜色深红色的动物
D.配料时添加红色素添加剂
E.腌制时添加NaNO3或NaNO2
A.肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。
B.在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。
C.在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。
D.对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。
E.在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
A.味精
B.大茴香
C.硝酸钠
D.维生素C
E.苯甲酸钠
A.调味
B.防腐保鲜
C.高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性
D.保持肉的颜色
E.给肉制品增加鲜味
A.硝酸钠
B.胭脂红
C.抗坏血酸
D.柠檬黄
E.淀粉
A.淀粉
B.大豆分离蛋白
C.焦磷酸钠
D.鸡精
E.香辛料
A.干腌法
B.湿腌法
C.盐水注射法
D.混合腌制法
E.冰冻腌制法
A.双汇火腿肠
B.发酵香肠
C.天友发酵酸奶
D.天友果味酸奶饮料
E.老四川牛肉干
A.自由水
B.结合水
C.水蒸气的冷凝水
D.乳清
E.结晶水
A.乳球蛋白
B.乳白蛋白
C.乳酪蛋白
D.乳中的酶
E.乳酪蛋白钙
A.氢离子浓度指数(pH)值
B.吉尔涅尔度(T)
C.乳酸度(乳酸%)
D.牛乳的折射率
E.牛乳的比重
A.过滤
B.离心
C.加热处理
D.浓缩
E.均质
A.乳蛋白质含量
B.乳脂肪含量
C.乳糖含量
D.维生素含量
E.干物质含量
A.乳的标准化
B.乳的离心除菌除渣
C.均质
D.分离稀奶油和脱脂乳
E.干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
A.稀奶油和脱脂乳的分离
B.原料乳的标准化
C.乳的均质
D.出去原料乳中的杂质
E.干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
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