自考02074畜产品加工学模拟试题4

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：294次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题主观题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]将是品在密闭的容器内产生的水蒸气与同温度条件下纯水产生的水蒸气压力的比值称之为【】
- A.HACCP
- B.水分活度（Aw）
- C.PSE
- D.嫩度
查看答案开始考试
2、[单选题]对于含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是【】
- A.干腌法
- B.湿腌法
- C.腌水注射法
- D.混合腌制法
查看答案开始考试
3、[单选题]猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为【】
- A.肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
- B.肌红蛋白中的Fe被氧化成Fe
- C.血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
- D.肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
查看答案开始考试
4、[单选题]利用油脂的沸点远高于水的沸点的温度条件下对肉食品进行热加工处理的过程称之为【】
- A.烘烤
- B.干燥
- C.烟熏
- D.油炸
查看答案开始考试
5、[单选题]在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？【】
- A.0.1mol/L的氢氧化钠滴定
- B.68%的酒精和原料乳等量混合
- C.用比重计或密度计测定
- D.用电到率测定仪测定
查看答案开始考试
6、[单选题]正常新鲜牛乳的pH值为【】
- A.PH3～4
- B.PH8～9
- C.PH4.6
- D.PH6.5～6.7
查看答案开始考试
7、[单选题]在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是【】
- A.蔗糖
- B.麦芽糖
- C.乳糖
- D.葡萄糖
查看答案开始考试
8、[单选题]为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是【】
- A.4℃，48小时内必须加工
- B.4℃，7天内必须加工
- C.4℃，15天内必须加工
- D.10℃，6天内必须加工
查看答案开始考试
9、[单选题]乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是【】
- A.－15℃的冻藏
- B.4℃的低温冷藏
- C.0～－1℃的半冻藏
- D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
查看答案开始考试
10、[单选题]在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验【】
- A.酒精检验
- B.比重或密度检验
- C.细菌数检验
- D.抗生物质残留检验
查看答案开始考试
11、[单选题]用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是【】
- A.农药残留检验
- B.酸度检验
- C.细菌数检验
- D.抗生物质残留检验
查看答案开始考试
12、[单选题]小型乳制品生产厂检验原料乳酸度最常用的方法是【】
- A.浓度95%的酒精和牛乳等量混合
- B.浓度80%的酒精和牛乳等量混合
- C.浓度68%的酒精和牛乳等量混合
- D.浓度50%的酒精和牛乳等量混合
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

02074畜产品加工学课程相关真题试卷