自考02529烹饪卫生学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）
- A.一刮、二洗、三冲、四消毒
- B.一洗、二刮、三冲、四消毒
- C.一冲、二刮、三洗、四消毒
- D.一冲、二洗、三刮、四消毒
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2、[单选题]幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）
- A.煎、炸、烤
- B.蒸、炖、滑炒
- C.炖、滑炒、炸
- D.蒸、烤、熏
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3、[单选题]不宜生吃的蔬菜是（）
- A.黄瓜
- B.番茄
- C.生菜
- D.荸荠
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4、[单选题]可以直接被人体吸收利用的是（）
- A.蛋白质、脂肪、淀粉
- B.氨基酸、脂肪酸、葡萄糖
- C.多肽、蔗糖、猪油
- D.鸡蛋白、麦芽糖、花生油
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5、[单选题]含有完全蛋白质（）
- A.皮肉
- B.麦类
- C.蹄筋
- D.大豆
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6、[单选题]对维持正常视觉功能有重要作用的维生素是（）
- A.VB
- B.VC
- C.VE
- D.VA
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7、[单选题]因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引起
- A.动物性原料
- B.真菌性食物
- C.海产类原料
- D.粮食及油料食物
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8、[单选题]下列着色剂中，不属于合成色素的是（）
- A.苋菜红
- B.叶绿素
- C.柠檬黄
- D.靛蓝
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9、[单选题]下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）
- A.糖精
- B.亚硝酸钠
- C.苯甲酸钠
- D.小苏打
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10、[单选题]蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后被吸收
- A.单糖
- B.氨基酸
- C.多肽
- D.脂肪
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