自考02736葡萄酒工艺学模拟试题5

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]白兰地可分为苹果白兰地和葡萄白兰地两大类。

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2、[判断题]瓶装白兰地的酒度应 ≥ 80 ° proof 。

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3、[判断题]所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。

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4、[判断题]湿度较低，温度较低，可保证葡萄的成熟，但不破坏葡萄的香气。

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5、[判断题]白兰地可分为以下几级：特级，高级，一级，二级。

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6、[判断题]原料的成熟度，一般要求自然酒度较低，总酸含量较高。

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7、[判断题]感官鉴定的目的是检测那些在葡萄原酒中不能察觉但出现于白兰
地中的气味。

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8、[判断题]白兰地的质量一方面取决于自然条件和葡萄酒的质量；另一方面取决于所选用的蒸馏设备和方法。

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9、[判断题]冷凝器由蛇形管及其外部的圆筒构成。

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10、[判断题]在陈酿过程中，由于酒精的挥发，白兰地的酒度逐渐升高

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11、[填空题]白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、 __、储藏而酿成的。白兰地可以分为水果白兰地和葡萄白兰地两大类。

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12、[填空题]葡萄酒溜出液的酒度介于高酒度饮料和__之间，但它必须保留源于葡萄酒的香气和味感。

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13、[填空题]酿制科涅克白兰地的主要品种为白玉霓和白福尔，还有少量的__。

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14、[填空题]雅马邑白兰地的葡萄原酒酒度一般在 __（体积分数）以下，成品雅马邑白兰地的酒度为 40%--42%（体积分数）。

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15、[填空题]我国规定的白兰地可以分为四个等级：特级、 __、一级、二级。

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