自考02736葡萄酒工艺学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[填空题]葡萄浆果中最具有危害性的酶，是 __，包括酪氨酸酶和漆酶。

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2、[填空题]蛋白酶主要分为 4 大类： __、丝氨酸蛋白酶、疏基蛋白酶和含金属蛋白酶。

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3、[填空题]脂溶性维生素主要存在于 __ 当中。但在葡萄酒酿造过程中，水溶性的维生素，特别是维生素 C 和维生素 B 具有更重要的作用。

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4、[填空题]酒精发酵的促进剂主要有： _和维生素 PP

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5、[填空题]葡萄浆果成熟的四个阶段：幼果期、 __、成熟期、过熟期。

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6、[填空题]成熟系数就是糖酸比。要获得优质的葡萄酒， M 必须等于或大于__ 。

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7、[填空题]葡萄的采收包括三个阶段：__、运输、葡萄酒厂的接收。

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8、[填空题]花色素和黄酮都属于 __

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9、[填空题]果肉中部的含糖量最高，当对葡萄进行压榨时，最先流出的汁就是果肉中部的。因此，在生产白葡萄酒时，自流汁比__ 中糖的含量更高。

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10、[填空题]葡萄汁中的酸度，主要是由酒石酸、__ 、柠檬酸三种酸决定。

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11、[填空题]有机酸在成熟葡萄果粒中，其含量由内而外逐渐降低，因而压榨汁中酒石酸含量很 __

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12、[填空题]酶的催化作用具有双重特异性：（1） __ ；（2）所催化的反应性质。

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13、[填空题]浆果含糖量过低时，为了提高葡萄酒的酒度，最常见的方式有（）和（），此外，也可通过反渗透、干化处理、冷冻提取和人工拣选的方式提高原料含糖量

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