自考02736葡萄酒工艺学模拟试题3

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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[判断题]为了生产半干、半甜或甜型葡萄酒，首先酿造优质的干白葡萄酒，在销售之前将之与用 SO2 稳定的葡萄汁或浓缩葡萄汁混合；

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2、[判断题]干白葡萄酒的酒精发酵在较高温度下进行，同时在 45-50℃，酵母菌才会生成具有二类香气质量的高级醇。

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3、[判断题]在 3-5 时，酪氨酸酶和漆酶的活性都最强，在 pH 为 7 时，漆酶才最为稳定，而在葡萄汁和葡萄酒中酪氨酸酶更具有危险性；

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4、[判断题]澄清处理可以除去悬浮物而除去部分氧化酶，从而使耗氧速率降低。

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5、[判断题]在酒精发酵之前，应立即对葡萄酒进行分离；

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6、[判断题]膨润土可与蛋白质产生絮凝沉淀，故可以除去部分氧化酶，防止氧化；

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7、[判断题]只有酿酒酵母和贝酵母才能合成足够量的高级醇以构成葡萄酒的二类香气；

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8、[填空题]红葡萄酒和白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是__

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9、[填空题]葡萄酒中的色素包括花色素和___，酚类包括色素和单宁

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10、[填空题]糖增加了花色素的__

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11、[填空题]由于都具有鞣革能力，类黄酮和非类黄酮的化合物统称为__

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12、[填空题]单宁结构复杂，由活性很强的原单宁原单宁分子经过__、聚合反应而形成的

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