[判断题] 使用较普遍的西餐早餐形式是美式、英式、大陆式。（）

1、[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。

• A、四隔离
• B、四不制度
• C、四过关制度
• D、四定办法

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2、[多选题]西餐宴会的台形常见形式有（）

• A、圆桌
• B、“一”字形长台
• C、“U”字形台
• D、正方形台

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3、[多选题]下列关于我国西餐发展叙述正确的是（）

• A、西餐传入我国可追溯到13世纪。
• B、1840年鸦片战争以后，一些西方人将西餐制作方法带到中国。
• C、1885年，广州开设了中国第一家西餐厅——太平馆。
• D、20世纪90年代，西餐只在我国少数一些沿海城市和大城市发展。

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4、[多选题]关于近代西餐叙述正确的是（）

• A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。
• B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝 试。
• C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。
• D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。

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5、[判断题]服务人员在上岗前应避免食用具有强烈气味的食品。（）

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