自考10532西菜制作技术模拟试题1

• A.红葡萄酒

• B.白葡萄酒

• C.白兰地酒

• D.朗姆酒

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• A.威士忌酒

• B.伏特加酒

• C.白兰地酒

• D.朗姆酒

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• A.劝其回家

• B.以水充酒

• C.劝其少饮

• D.通知安保

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• A.四隔离

• B.四不制度

• C.四过关制度

• D.四定办法

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• A.四隔离

• B.四不制度

• C.四过关制度

• D.四勤

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• A.四隔离

• B.四不制度

• C.四过关制度

• D.四定办法

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• A.四隔离

• B.四不制度

• C.四过关制度

• D.四定办法

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• A.四隔离

• B.四不制度

• C.四过关制度

• D.四定办法

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• A.蔬菜

• B.肉类

• C.家禽

• D.水产

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• A.杯口

• B.杯脚

• C.叉尖

• D.刀尖

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• A.煮沸消毒

• B.化学消毒

• C.蒸汽消毒

• D.干热消毒

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• A.切断气源

• B.切断电源

• C.乘坐电梯

• D.走消防梯

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• A.鸡尾酒杯

• B.柯林杯

• C.白兰地杯

• D.古典杯

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• A.鸡尾酒杯

• B.柯林杯

• C.古典杯

• D.白兰地杯

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• A.鸡尾酒杯

• B.古典酒杯

• C.葡萄酒杯

• D.白兰地杯

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• A.圆桌

• B.“一”字形长台

• C.“U”字形台

• D.正方形台

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• A.奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。

• B.世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯公元前330年编辑。

• C.公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄 酒和啤酒的方法。

• D.古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有沙司或调味汁。

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• A.在东罗马帝国时代，罗马人创造了布丁和桔子酱。

• B.14世纪，英国饭店出现了首次餐饮推销活动。

• C.13世纪，面条在意大利被广泛食用。

• D.罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。

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