[名词解释] 岗位厨师

1、[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。

• A、四隔离
• B、四不制度
• C、四过关制度
• D、四定办法

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2、[多选题]下列关于中世纪西餐叙述正确的是（）

• A、在东罗马帝国时代，罗马人创造了布丁和桔子酱。
• B、14世纪，英国饭店出现了首次餐饮推销活动。
• C、13世纪，面条在意大利被广泛食用。
• D、罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。

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3、[多选题]西餐宴会的台形常见形式有（）

• A、圆桌
• B、“一”字形长台
• C、“U”字形台
• D、正方形台

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4、[多选题]下列关于西餐文明古国叙述正确的是（）

• A、奶酪、葡萄酒、蜂蜜和橄榄油被称为希腊餐饮文化四大要素。
• B、世界上第一本烹调技术的书籍由希腊的著名美食家——阿奇思莱特斯公元前330年编辑。
• C、公元前3000年至公元前1000年，古罗马人发明了发酵技术和制作葡萄 酒和啤酒的方法。
• D、古罗马的烹调使用较多的调味品，菜肴的味道很淡，菜肴没有沙司或调味汁。

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5、[名词解释]汤菜厨师

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